食醋主要是以小麥、玉米、大米、高粱、薯干等原材料經(jīng)過微生物發(fā)酵形成的酸味調(diào)味品，具有味酸、醇厚、柔和等優(yōu)點。除此之外，食醋還具有多種營養(yǎng)成分，可以補充人體所需的維生素、無機物、氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類等，具有一定的降血脂、抗氧化等保健功能。
現(xiàn)階段，我國食醋種類十分豐富，具有多種分類方法。根據(jù)制醋流程不同，食醋可分為釀造醋、人工合成醋，釀造醋又可細分為酒醋、谷物醋、糖醋等，人工醋可細分為白醋、色醋等；根據(jù)原材料不同，食醋可分為酒精醋、果醋、糧谷醋等；根據(jù)發(fā)酵方式不同，食醋可分為液態(tài)發(fā)酵醋、固態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋等；根據(jù)風味不同，食醋可分為甜醋、陳醋、熏醋等；根據(jù)功能不同，食醋可分為烹調(diào)型、佐餐型、飲料型等。
食醋在我國歷史悠久，已經(jīng)形成較為知名的食醋品類，分別為山西老陳醋、永春老醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋等。目前，我國食醋市場呈現(xiàn)出較強的區(qū)域性，因每個地區(qū)的口味具有差異性，不同品類的食醋輻射區(qū)域不同，其中，山西老陳醋銷售區(qū)域主要在華北地區(qū)，永春老醋銷售區(qū)域主要集中在華南地區(qū)，鎮(zhèn)江香醋銷售區(qū)域集中在華東地區(qū)，保寧醋銷售區(qū)域主要在西南地區(qū)。
目前，我國已經(jīng)形成了完善的食醋產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)和生產(chǎn)設備行業(yè)，提供大米、玉米、高粱、薯干等原材料和食醋生產(chǎn)設備等；中游為食醋生產(chǎn)行業(yè)，主要負責不同類型的食醋生產(chǎn)制造；下游則主要面向消費者，通過線上電商平臺以及線下商超、便利店、經(jīng)銷商等銷售渠道，最終流向消費者。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2028年中國食醋行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預測報告》顯示，隨著我國經(jīng)濟水平快速增長，居民消費結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，餐飲市場穩(wěn)定增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，截止到2023年3月，我國餐飲行業(yè)累計收入達到10653.1億元，同比增長0.5%。隨著我國餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，對食醋需求量逐漸增長。在市場需求不斷增長的帶動下，我國食醋市場規(guī)模逐漸擴大。2022年，我國食醋市場規(guī)模達到245.7億元。
新思界
行業(yè)分析人士表示，現(xiàn)階段，我國食醋市場集中較低，企業(yè)數(shù)量較多。目前，我國規(guī)模較大的食醋企業(yè)分別有紫林醋業(yè)、恒順醋業(yè)、恒豐香醋、海天味業(yè)、中炬高新、李錦記等。其中，恒順醋業(yè)市場占有率較大，為7.4%，其次為紫林醋業(yè)市場占有率為4.8%。
