雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，簡稱DATEM、DATA酯，是一種非離子型乳化劑，屬于第三代食品烤焙用乳化劑，呈乳白色或淡黃色粉末或顆粒，可分散于熱水中，與油脂混溶，溶于乙醇等有機溶劑。
酒石酸、乙酸酐、單硬脂酸甘油酯、硬脂酸鈣等是制備雙乙酰酒石酸單雙甘油酯相關原材料。我國是全球酒石酸重要生產國，其年產能近占全球總年產能的70%。另外，我國乙酸酐生產工藝相對成熟，行業供給能力較強，2024年產能約為80萬噸。因此，上游原材料供應充足，有利于我國雙乙酰酒石酸單雙甘油酯市場持續發展。
雙乙酰酒石酸單雙甘油酯制備工藝為：在縛酸劑條件下，有機酸脂肪酸甘油酯與相轉移催化劑進行反應制得。2024年4月，常茂生物化學工程股份有限公司取得一項“一種雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的制備方法”專利，即酒石酸、乙酸酐、無水酸性催化劑進行反應，得到含雙乙酰酒石酸酐的中間產物，后加入單硬脂酸甘油酯和硬脂酸鈣進行反應，制得雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，該方法具有原材料易得、產品收率高、產品品質高等優點。
根據新思界產業研究中心發布的
《中國雙乙酰酒石酸單雙甘油酯產業發展及“十五五規劃”建議報告》顯示，在食品領域中，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯具有乳化性、分散性、助溶性等特性，有助于增強面筋網絡、提高面團筋力，主要用于面包、糕點、饅頭等面制品制備。根據中國食品工業協會發布的《2025中國食品趨勢白皮書》顯示，2025年1-8月份，規模以上食品工業實現工業增加值同比增長5.1%，同時消費、營收、投資等方面也保持穩步增長趨勢。在此背景下，我國雙乙酰酒石酸單雙甘油酯市場需求釋放空間廣闊。
我國雙乙酰酒石酸單雙甘油酯市場生產企業包括河南正通化工、科海食品化學工程、廣東嘉德樂等。河南正通化工是國內乳化劑品種較全的專業生產企業，產品包括雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉等。2025年，廣東嘉德樂科技股份有限公司“三期擴建建設項目”環評文件受理公示，其中包括年產雙乙酰酒石酸單雙甘油酯4000噸。
新思界
行業分析人士表示，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯為一種食品乳化劑，在食品領域應用價值大。受益于上游原材料供應充足、研究不斷深入推動生產工藝進步、食品行業持續發展，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯市場仍具有增長空間。
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